Gastronomia
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Portaria MEC
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Paulista: Portaria de Reconhecimento MEC n.º 88, de 20/02/2019 (DOU de 21/02/2019)
Formato: PRESENCIAL SEMIPRESENCIAL
Duração: 04 semestres
Tipo de Curso:
Tecnológico
Sobre o Curso
Imagine ter aulas em modernas cozinhas profissionais, manipulando os mais diferentes ingredientes e aprendendo as técnicas de preparo, montagem e finalização de pratos da gastronomia brasileira e internacional. É isso que acontece no curso superior de tecnologia em Gastronomia. Mais de 90% das aulas presenciais são práticas e possibilitam ao aluno vivenciar o dia a dia dos chefs, cozinheiros e demais profissionais do setor. Também importantes para uma formação integral em Gastronomia, as aulas teóricas são apresentadas de maneira agradável e integradas à parte prática, complementando o aprendizado com conteúdos voltados à administração de restaurantes, atuação profissional e conceitos de gestão de cozinha.
Principais diferenciais
- Curso de Alta Qualidade: Reconhecido como um dos melhores cursos de Gastronomia do mercado, com 90% das aulas presenciais focadas em práticas, garantindo uma experiência de aprendizado imersiva e aplicada.
- Cozinhas Profissionais de Última Geração: Estude em cozinhas modernas equipadas com equipamentos de última geração. Nossas instalações proporcionam um ambiente realista e avançado para o desenvolvimento de suas habilidades culinárias.
- Conteúdos Abrangentes de Gestão: Aprenda sobre administração de restaurantes e conceitos de gestão de cozinha, preparando você para os desafios da administração e operação de estabelecimentos gastronômicos.
- Conexão com o Mercado de Trabalho: Beneficie-se de nossa forte conexão com o mercado de trabalho, que facilita a inserção imediata no setor. Nossa rede de contatos e parcerias ajuda a abrir portas para oportunidades de emprego.
- Aula Experimental Disponível: Aproveite a possibilidade de participar de uma aula experimental. Experimente o curso antes de se comprometer, para garantir que a formação atende às suas expectativas e objetivos.
- Ações Sociais Reais: Participe de ações sociais como o “Jantando na Rua”, onde entregamos refeições aos moradores em situação de rua nas proximidades da FAM. Contribua para a comunidade local e coloque seus conhecimentos culinários em prática para uma boa causa.
- Concurso Colavita: Tenha a chance de participar do Concurso Colavita e, se for o vencedor, passe uma semana na Itália com todas as despesas pagas. Visite as instalações da renomada empresa Colavita e vivencie a cultura gastronômica italiana.
Nossa estrutura
- Cozinha Quente: Desenvolva suas habilidades culinárias na nossa Cozinha Quente, equipada com tecnologia de ponta para preparar pratos quentes, desde pratos principais até receitas sofisticadas. Aprenda técnicas de cozimento, apresentação e execução em um ambiente profissional.
- Cozinha Fria: Explore a Cozinha Fria, onde você se especializará na criação de pratos frios, como saladas, entradas e pratos de apresentação. Este laboratório é ideal para dominar a arte de preparar e apresentar alimentos frios com frescor e criatividade.
- Laboratório de Confeitaria e Panificação: Perfeição em doces e pães é o foco do nosso Laboratório de Confeitaria e Panificação. Aprenda a preparar uma ampla gama de produtos de confeitaria e panificação, desde bolos e tortas até pães artesanais e sobremesas finas.
- Laboratório de Bebidas: Mergulhe no mundo das bebidas no nosso Laboratório de Bebidas, onde você aprenderá sobre a preparação e apresentação de coquetéis e outras bebidas. Este espaço é projetado para expandir suas habilidades na mixologia e no serviço de bebidas.
Depoimentos dos nossos alunos
Lucas de Assunção Gonçalves
Gastronomia
Vanessa Ganeu
Gastronomia
Mercado de trabalho
O profissional de Gastronomia formado na FAM é preparado para atuar de forma completa na cozinha profissional e na gestão de serviços gastronômicos. Ele domina técnicas de cozinha quente e fria, panificação e confeitaria, conhece tradições culinárias clássicas e contemporâneas, cria cardápios e desenvolve releituras de pratos, além de compreender vinhos e bebidas como parte da experiência do cliente.
Com uma formação prática e alinhada ao mercado, o egresso pode atuar em áreas como chef de cozinha, confeitaria e panificação, gestão de estabelecimentos, segurança alimentar e sommelier, entre diversas outras possibilidades no setor gastronômico.
Por que a FAM?
A FAM oferece uma experiência acadêmica completa e conectada ao mercado. Com unidades na Av. Paulista e na Mooca, ao lado do metrô e da CPTM, garante fácil acesso e mobilidade. Os cursos contam com aulas práticas desde o primeiro semestre, infraestrutura tecnológica de padrão internacional e professores mestres e doutores com sólida experiência profissional.
Os alunos também têm acesso a uma Central de Carreiras com oportunidades exclusivas de estágio, CLT e trainee, além de visitas técnicas a grandes empresas e a possibilidade de estágio no Palmeiras, uma vivência altamente valorizada pelo mercado. Tudo isso aliado a uma biblioteca digital completa e a um ensino humanizado, que prioriza o acolhimento e o desenvolvimento integral do estudante.
Faça uma disciplina online gratuitamente!
Aqui, você encontrará disciplinas EAD testes, que permitem acesso aos materiais como e-books, PDFs, vídeos e podcasts que são desenvolvidos de forma exclusiva e pensados para uma vivência dinâmica e intuitiva de estudos.
Assim, você pode se familiarizar com todas as ferramentas antes de realizar sua matrícula.
Clique no card da disciplina e aproveite essa oportunidade!
A SEMIFINAL DA 2ª COPA COLAVITA FAM!
Confira como foi a semifinal da 2ª edição da Copa Colavita da FAM. O ganhador irá para a Itália com tudo pago!
Coordenação: Marcelo Malta Werdini
Mestre em Hospitalidade com pesquisa relacionada à educação em Gastronomia. Possui especialização em Gastronomia, graduação no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e graduação no Curso Superior de Gestão em Gastronomia. Atualmente é coordenador e professor do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da FAM – Centro Universitário das Américas. Cozinheiro profissional desde 1991, administrador de empresas, consultor de restaurantes, tendo experiência como cozinheiro, chef e proprietário de restaurantes no Brasil e na Espanha. Apresentador do programa Aromas da Terra que veicula no canal Food Network – www.youtube.com/aromasdaterrabr
FAQ
Dúvidas frequentes sobre o curso de Gastronomia
Como funciona o formato de aulas no presencial e semipresencial?
Nos cursos presenciais da FAM, a experiência no campus é completa: você estuda presencialmente nas salas de aula e laboratórios da FAM e possui algumas disciplinas online no decorrer do curso, inclusive com aulas ao vivo.
Já nos cursos semipresenciais, a flexibilidade é o destaque: você terá também as aulas presenciais, mas o número de disciplinas online é maior. Dessa forma, você vai pro campus presencialmente pra cursar as disciplinas práticas, e as disciplinas mais teóricas você terá no ambiente virtual, também com aulas ao vivo e gravadas.
Para ter certeza de quantas aulas presenciais e online você terá, basta consultar a matriz curricular do curso.
Para visualizar na prática:
– Presencial: você terá aulas no campus em alguns dias da semana e, ocasionalmente, aulas online ao vivo.
– Semipresencial: você terá as disciplinas práticas de forma presencial no campus, por exemplo, duas vezes na semana (como terça e quinta), e o restante será online, com aulas gravadas e ao vivo nos outros dias.
O que o curso de Gastronomia ajuda você a entender sobre os alimentos?
O curso oferece uma base para compreender os componentes dos alimentos, suas características e como diferentes técnicas influenciam textura, sabor e apresentação, o que ajuda a pensar de forma mais aprofundada sobre escolhas e preparos culinários.
Gastronomia é só sobre cozinhar pratos?
Não. Além de técnicas de preparo, a formação também aborda conceitos de planejamento, higiene, segurança alimentar, organização de cozinha e aspectos culturais da alimentação, que são importantes para atuação profissional.
Quais habilidades são úteis para acompanhar melhor a graduação em Gastronomia?
Ter curiosidade por experimentar, observar detalhes, planejar processos e pensar sobre sabores e combinações costuma ajudar, assim como estar aberto a aprender e praticar diferentes métodos de trabalho na área de alimentos.
Gastronomia prepara para trabalhar com gestão ou apenas com cozinha?
A formação contempla aspectos práticos e também reflexões sobre funcionamento de ambientes de alimentação, o que ajuda o estudante a pensar tanto na execução culinária quanto em aspectos relacionados à organização e operação de serviços de alimentação.
Como saber se Gastronomia combina com seus interesses profissionais?
Uma forma de refletir é pensar se você gosta de entender como alimentos podem ser transformados, se interessa pela relação entre comida e cultura e se sente motivado a trabalhar com planejamento e criatividade na alimentação — perguntas comuns entre quem considera essa área.
